Marubini in brodo

I marubini in brodo sono un piatto originario del cremonese ma molto diffuso anche in Emilia Romagna, soprattutto nella zona del Piacentino, dove si propongono numerose varianti. Si tratta di una pasta ripiena molto simile ai cappelletti che si trovano in altre zone del nord Italia, sempre cucinati in brodo, anche se sono deliziosi anche asciutti. Oggi vi proponiamo la ricetta giusta per realizzare al meglio la pasta e il ripieno, rigorosamente di carne, e cotti nel brodo di verdure.
(assolutamente vietato l’uso del dado!)

INGREDIENTI PER 4/6 PERSONE
DIFFICOLTA’: media
TEMPO: 2 ore e mezza

100 g di carne di manzo
100 g di carne di vitello
100 g di lonza
100 g di petto di pollo
30 g di prosciutto crudo in una sola fetta
50 g di grana padano grattugiato
Una noce di burro
1 carota
Una costa di sedano
Una cipolla bianca piccola
1 uovo
1 bicchiere di vino bianco secco
Olio extra vergine di oliva
Una spolverata di noce moscata (facoltativa)
Sale qb
Pepe qb

PREPARAZIONE

Cominciamo con la realizzazione del ripieno.
1. Prendete le verdure, lavatele bene sotto l’acqua corrente fredda per togliere tutti i residui di terra. Tagliatele a pezzi e ponetele in una pentola con un filo d’olio e con la noce di burro.
2. Prendete tutti i tipi differenti di carne e tagliateli in pezzi piuttosto piccoli (per comodità noi abbiamo usato la carne trita). Aggiungete anche la fetta di prosciutto crudo tagliata a pezzetti.
3. Rosolare le verdure a fuoco basso mescolando continuamente.
4. Dopo qualche minuto aggiungere la carne e il prosciutto crudo alle verdure rosolate.

5. Lasciate riposare il tutto sul fuoco per qualche minuto mescolando di tanto in tanto.
6. Dopo qualche minuto sfumate con il vino bianco.
7. Salate e pepate a piacere. Grattuggiate anche un pizzico (senza esagerare) di noce moscata, che conferisce al ripieno un sapone particolarmente intenso e ricco.
8. A questo punto lasciate la carne cuocere sul fuoco lento per due ore, mescolando di tanto in tanto.
9. Trascorse le due ore, estraete tutta la verdura e mettete la carne in una casseruola in modo che si intiepidisca un po’.

10. Prendete la carne e mettetela in un robot da cucina per tritarla finemente, fino ad ottenere un composto il più possibile cremoso.
11. Aggiungete l’uovo, il grana grattugiato, ancora un pizzico di noce moscata, e mescolate il tutto.

Il ripieno così è pronto.

Passiamo alla preparazione dei marubini.

1. Prendete la pasta sfoglia, distendetela sul piano da cucina, e realizzate strisce dello spessore di circa 3 centimetri; a questo punto tagliate la pasta in modo da ottenere dei quadrati.

2. Aiutandovi con un cucchiaino da caffè posizionate il ripieno in ogni quadratino.

3. Piegate il quadrato a metà lungo la diagonale, e ottenete dei piccoli triangolino di pasta fresca.
4. Girate il triangolino e sigillatelo.

5. Arrotolate i bordi intorno al dito per ottenere i marubini.

Ora realizzate il brodo di verdure.

1. Prendete le verdure: sedano, carote e cipolla. Tagliatele a pezzi non troppo sottili.
2. Mettete una pentola dai bordi alti sul fuoco piena di acqua.
3. Ponete le verdure nell’acqua a fuoco medio. Aggiungete una foglia di alloro, salate e pepate a piacimento. Chi lo desidera può aggiungere anche bacche di ginepro.
4. Lasciate cuocere per oltre due ore.
5. Togliete tutte le verdure.
6. Il vostro brodo per i marubini è pronto.

Ultimo passo…
Fate cuocere i marubini nel brodo per una decina di minuti: il tempo di cottura varia molto dalla consistenza della pasta. Assaggiateli per non sbagliare, e quando sono pronti… buon appetito!